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Ingredients

• 2 tablespoons olive oil, divided
• 3/4 cup chopped onion
• 1 teaspoon Hungarian hot paprika
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/2 teaspoon ground coriander
• 1/4 teaspoon ground turmeric
• 1/8 teaspoon ground ginger
• Dash of ground cinnamon
• Dash of ground allspice
• 1 1/2 cups fat-free, less-sodium chicken broth
• 1 cup uncooked couscous
• 1 cup halved cherry tomatoes
• 1/4 cup golden raisins
• 1/4 cup chopped pitted dates
• 1/4 cup chopped dried apricots
• 1/4 cup coarsely chopped fresh mint
• 1/4 cup slivered almonds, toasted
• 2 tablespoons chopped green onions
• 3 tablespoons fresh lemon juice
• 2 tablespoons chopped green olives
• 1/8 teaspoon freshly ground black pepper

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